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焦糖色素

焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(如饴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解産物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質聚集體,是應用較廣泛的半天然食品着色劑。

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