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結冷膠

結冷膠别名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在,它們都位于同一個葡萄糖基上,且平均每一個重複結構有一個甘油酸基,而每兩個重複結構有一個乙酰基。經用KOH皂化後,即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發酵生産時所産生的少量氮。

上一個:黃原膠    下一個:對苯二酚

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