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西安檸檬酸的前世今生  
來源:www.bnmcb.com發表時間:2017-11-15


  
  檸檬酸是什麼?
  
  檸檬酸有什麼作用?
  
  相信這是大家比較關心的問題,其實大家對于檸檬酸并不陌生,在好多食品原料中都包含檸檬酸等成分。據統計,在蘋果酸、乳酸等衆多食品工業用有酸味劑之中,檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3,而其中75%-80%的檸檬酸用于飲料工業。
  
  檸檬酸是一種有機酸,又名枸橼酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水,在潮濕的空氣中微有潮解性。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業占生産量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑。從結構上看檸檬酸是一種三羧酸類化合物,因此與羧酸有相似的物理和化學性質,加熱至175℃時它會分解産生二氧化碳和水。檸檬酸是一種較強的有機酸,有3個H+可以電離;加熱可以分解成多種産物,與酸、堿、甘油等發生反應。
  
  檸檬酸的使用途徑不同,自然它的生産方法也不同,下面由西安檸檬酸小編給大家做一個介紹。
  
  檸檬酸的生産方法共可分為3種:水果提取法,化學合成法,生物發酵法。
  
  1.水果提取法:檸檬酸可以從檸檬、橙、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。但此法成本較高,不利于投入工業化生産。
  
  2.化學合成法:原料有丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。由于化學合成法工藝複雜,成本高,安全性較低,很少使用。
  
  3.生物發酵法:包含表面發酵法、固體表面發酵法、深層發酵法、石油烴發酵法四種。而其中深層發酵周期短,産率高,節省勞動力,占地面積小,便于實現儀表控制和連續化。所以目前多以糖蜜(甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜等),澱粉質原料(木薯、玉米等)為原料,采用黑曲黴為發酵菌種,以深層發酵的方法生産檸檬酸,産量約占80%。
  
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下一條:西安檸檬酸在使用中的注意事項

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